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長月の卓

今月の懐石料理教室。
虫は休んでる時間で別のところに静かにいました。

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長月の卓

向   煮こごり
汁   冬瓜 茗荷 赤出汁
椀   素麺豆腐 椎茸 柚子
炊   小芋 オクラ 茶筅柚子
和   マスカット 白玉 菊花 おろし
    瓜 胡瓜 鶏
御飯  針生姜 山椒じゃこ 大葉
お茶  お菓子

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それぞれの役割が自然と決まって動く。


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このところPC10分目安の生活にして、段々と慣れてきました。
10分といってもそれは越えてしまうけど、30分と決めるより早く仕舞える。
どんどんアナログになって
時々、携帯電話を持ち忘れてそれも気持ちよかったり。
たまには、どこか意図的に忘れてる時も。

静かな毎日。
ちょっといい感じ。

一昨年、息子が携帯止めて困らず、そのままで居るのがうらやましい。
老母2人の為に私は無理かな。
by hi-vison_1103 | 2013-09-03 15:00 | 懐石料理教室

歳月

秘書の人と会ってきました。
頼んでた包丁をもらいに。
下は新品。
贈り物用。

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1、2ヶ月に1回は磨ぎに出すので、同じものがこんなに。
反対側に彫ってある作者の名前が同じなのでまちがいありません。

500年くらいの包丁作りの家だそうです。
家内工業。

先生が見つけてきて下さるのは何でもスゴいです。
切れる。
by hi-vison_1103 | 2013-06-23 16:19 | 懐石料理教室

水無月の卓

梅雨の真ん中で。
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水無月の卓


向   胡麻豆腐 山葵
汁   生麩 破竹 赤味噌
焼   ズッキーニ シメジ 南瓜 鴨 おろし
炊   茄子 鶏 オクラ 針生姜
和   椎茸 胡瓜 胡麻和
御飯  三葉
果物  枇杷 煮梅
抹茶  菓子

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私が一人で1時間以上、胡麻豆腐。
手も肩もコリコリ。
7カップが800ccくらいになるまで練りました。



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サッパリしてて、おかわりも。

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季節に合わせて爽やか。







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枇杷は撮るのに間に合わず。
美しく美味しい煮梅。

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by hi-vison_1103 | 2013-06-21 22:05 | 懐石料理教室

卯月の卓

今月の懐石料理教室。
久々にカメラをちゃんと持って。
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色々な春のものがたくさんで、触るだけでも楽しい時間でした。
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卯月の卓

向   真子 浅蜊 蕨 蕗 絹莢 木の芽味噌
椀   玉子豆腐 鶏肉 椎茸 蕨 人参花びら 木の芽
炊   南瓜 筍 蓬麩 木の芽
和   法蓮草 焼椎茸 
    芹 揚 シメジ
御飯  寿司三種 蕗 三葉 桜
甘味 
お茶


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塗物の蓋を開けて、三種類の寿司。
面倒だけど、蓋を取った時の目の喜びを大事にすること。by先生


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汁も向付けもいくらでも食べられそうなサッパリ感。

通いだして今年で20年目にぼちぼちなるのかな?と先生としみじみ。


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by hi-vison_1103 | 2013-04-09 15:42 | 懐石料理教室

春菊サーモン

途中までは懐石仕様の春菊。

手間はいるけど、ここでサーモンを合わせるのが私の好み。
意外にイケるよ、と話してたら。
「あ・美味しそ」と反応してくれました。

家では色々と変えてます。

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by hi-vison_1103 | 2012-12-21 15:44 | 好き、の手描き

霜月の卓

数ヶ月振りにカメラを教室に持って行きました。
私の疲れのバロメーター。
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かっこいい室礼だったけど、作者と場所がわかるのがあって一部。

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霜月の卓

向    鱧 菊 三葉 水前寺海苔 山葵 加減酢
汁    蕪 合わせ味噌 
焼    真魚鰹 菊花 おろし 酢橘
炊    里芋 車海老 春菊 刻み柚子
和    椎茸 人参 絹莢 蒟蒻 凍み豆腐
御飯   シメジ 零余子 銀杏 三葉 紅葉人参 
抹茶
菓子   栗羊羹

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切り方のサイズにチェックが入って反省の生徒達。

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先生が十三代目に頼んで作ってもらった塗物に御飯が映えます。

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美味しかった。
綺麗でした。


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by hi-vison_1103 | 2012-11-13 15:54 | 懐石料理教室

おいしいたけ@早朝便


四月の初めに話が盛り上がって、また送って下さいました
近頃は毛細血管の末端弟子と私が慕ってるので、この写真も先ほど送信。
お忙しいのに、返信も頂く。
オリーブオイル、薄口、スパイス、柑橘類。
アボカドはやっぱり合う。

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水分がビニール袋の内側にふっくらあって、プリプリ新鮮。

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by hi-vison_1103 | 2012-04-19 13:18 | 食べ物

弥生の卓

今月は名残雛の卓。
近頃は鎮魂を意識されてるようです。

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弥生の卓

椀  玉子豆腐 車海老 菜の花 椎茸 木の芽
炊  竹の子芋 大根 蒟蒻 生麩 柚子味噌
和  芹 椎茸 胡麻
   ササ身 独活 三葉 人参
   蛸 菜の花 木の芽味噌
御飯 寿司 青菜 錦糸玉子 木の芽
御薄 菓子
  

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古い器を使わせて頂きました。
漆器には実家の名。



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私がかなり久しぶりだったので、話がつきません。
今回は和え物に時間がかかったけど、喋りながら楽しい時間でした。



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by hi-vison_1103 | 2012-03-21 16:01 | 懐石料理教室

霜月の卓

今月の懐石料理教室。
季節らしい室礼だったけど、写せないものが一杯で稲穂。
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霜月の卓

向   銀杏餅 おろし 天つゆ
椀   蕎麦 鴨 長葱 山椒
炊   親芋 生湯葉 春菊 刻み柚子
和   白和え 法蓮草 椎茸 人参 シメジ 銀杏
    柿 三葉 水前寺海苔
御飯  シメジ 紅葉人参 三葉 菊花散し  
甘味  マンゴーシャーベット
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大丈夫と思ってた目はまだまだ振動に弱く
自然と仲間がすり鉢役を代わってくれました。

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熱々を。

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開けてみたとこはお隣りの。
私のは「鴨抜き」
和食万歳。

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by hi-vison_1103 | 2011-11-29 01:02 | 懐石料理教室

長月の卓

今月の懐石料理教室。
夕顔。
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暑さの残る中、仕切りを。


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長月の卓

向   月見団子
汁   南瓜 茄子 椎茸 茗荷 赤出汁
八寸  無花果 冬瓜 里芋 椎茸 人参 オクラ 鶏 甘鯛 生麩 酢橘
和   ハス芋 椎茸 胡麻ダレ 鰻 胡瓜 大葉
御飯  シメジ 三葉 香の物
菓子  十六夜
抹茶

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松花堂風にするのに、みんなで手分け。
仕事が山ほど。
見た目はあまりわからなくても、手間って多い。

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車ではなかったので、マダラになりながら杯。
うぃ〜っ


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by hi-vison_1103 | 2011-09-14 15:00 | 懐石料理教室